老月餅系列-啊旗香月餅
轉化糖漿加枧水拌勻,加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防面團出筋,拌好的面團應和耳垂差不多軟。
拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料,我的模子50g,皮餡2:8,所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個??梢愿鶕颈P可放月餅的數量先準備一次的數量,避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手魚際處按扁。
然后放上一份餡,讓皮包裹住餡,一邊轉動,右手食指一邊往上搓皮,直到包住大半個餡,這時右手拇指食指圈住,用虎口處收口即可。手法沒有規定,看自己習慣,但整個過程要快,不能長時間在手中轉動。
0.00
0.00
轉化糖漿加枧水拌勻,加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防面團出筋,拌好的面團應和耳垂差不多軟。
拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料,我的模子50g,皮餡2:8,所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個??梢愿鶕颈P可放月餅的數量先準備一次的數量,避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手魚際處按扁。
然后放上一份餡,讓皮包裹住餡,一邊轉動,右手食指一邊往上搓皮,直到包住大半個餡,這時右手拇指食指圈住,用虎口處收口即可。手法沒有規定,看自己習慣,但整個過程要快,不能長時間在手中轉動。